直火匠　ガス炊飯器

かまどで炊いたごはんが、今でも愛される理由。それは、ごはん一粒一粒が立ち、適度な粘りで甘みある味わいだから。直火で炊くガス炊飯器「直火匠」なら、かまどと同じ伝熱形態で、釜全体を加熱。最高約1,200°Cの炎で、沸騰したまま一気に炊き上げます。ガスの強火力を活かした直火炊きだからこそ実現する、甘み、香り、粘りが際立った、ごはん本来の味わいをぜひお楽しみください。

｢直火匠｣には、ごはんのおいしさと相関関係の高い、お米の「甘み」「香り」「粘り」の風味をきちんと際立たせるよう制御できる「本焚白米モード」と、あっさりとしたごはんをお好みの方向けの「白米モード」の２モードを搭載。両モードとも「粘り」「焦げ」具合をかんたんに調節できるカスタマイズ機能（もちもちスイッチ・おこげスイッチ）を設けています。ご家庭それぞれのお好みに応じた炊き方ができ、直火ならではの香ばしいおこげも自在に。もちろん炊き込みごはんや玄米・おかゆもお手軽につくることができます。

お米に最初に水を吸わせるための予備炊きの後、「はじめチョロチョロ　中パッパ」の工程で釜内のお米に熱と水を伝えます。その後、「ジュウジュウ吹いたら火を引いて」の工程では強めの弱火にして甘みを引き出しつつ一気に炊き上げてから仕上げに「赤子泣いてもフタ取るな」の蒸らし工程に入ります。これがあっさりしゃっきりごはんの「白米モード」です。

お米のでんぷん（βデンプン）が、消化しやすいでんぷん（αデンプン）に代わると、ごはんがおいしく感じられます。それには、たくさんの熱と水が必要。ガスの直火の強火で強い熱対流を生み出し、よりα化を促進。しっかり「かに穴」ができた、おいしいごはんに炊き上げます。
※βデンプンからαデンプンに変えることを「α化」「糊化」といいます。